什么是商用廚房設(shè)計(jì)？餐飲商用廚房設(shè)計(jì)是指各類(lèi)餐飲業(yè)廚房總體布局設(shè)計(jì)與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)。從組建廚房的技術(shù)角度，對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計(jì)。并對(duì)廚房的輔助設(shè)施，脫排油煙、補(bǔ)充新風(fēng)、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。
 
　　為什么商用廚房的科學(xué)設(shè)計(jì)如此重要？廚房設(shè)計(jì)作為一門(mén)獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，它融合了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類(lèi)餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開(kāi)展設(shè)計(jì)。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的專(zhuān)業(yè)技術(shù)門(mén)類(lèi)多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)最復(fù)雜的工程項(xiàng)目類(lèi)型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素：
 

 
　　(一)廚房設(shè)計(jì)主要決定投資成本：包括設(shè)備購(gòu)置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用等。
 
　　1.設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類(lèi)與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號(hào)檔次，都影響到一次性投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本。
 
　　2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來(lái)隱患，也為建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的費(fèi)用。
 
　　3.增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用，設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的費(fèi)用。
 
　　(二)考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本
 
　　廚房設(shè)計(jì)決定廚房運(yùn)營(yíng)成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運(yùn)營(yíng)成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。選用的設(shè)備功率過(guò)大，無(wú)效設(shè)備開(kāi)啟的過(guò)多，都會(huì)增加廚房運(yùn)營(yíng)成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，尤其顯得重要。
 
　　(三)廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作效率
 
　　一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問(wèn)題。只有科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)，廚房設(shè)計(jì)流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，才會(huì)使廚房整體工作效率提高。
 
　　(四)廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量
 
　　創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的。設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)到位。
 
　　(五)廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營(yíng)主體的對(duì)外形象
 
　　在設(shè)計(jì)中是否能體現(xiàn)餐廳的檔次，這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系。廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，而是更加科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的用心。
 
　　如何輕松解決商用廚房遇到的問(wèn)題？由于廚房特殊的專(zhuān)業(yè)需求，對(duì)于設(shè)計(jì)師以及設(shè)備的品質(zhì)都有極高的要求。一般的廚具銷(xiāo)售商，只會(huì)簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)圖紙、配選設(shè)備。就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見(jiàn)為主，不提參考意見(jiàn)，后期運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生多種問(wèn)題；為求盈利，多配高配設(shè)備，而不是從實(shí)際需求考慮，這樣廚房的投資費(fèi)用就比較高。
 
　　為了更好滿(mǎn)足客戶(hù)的個(gè)性需求，提供更專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)、設(shè)備以及服務(wù)，我們?yōu)槟扑]商用廚房集成定制服務(wù)商——恒鼎。恒鼎是中國(guó)商用廚房的資深品牌，累積多年的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)以及完備的產(chǎn)品線(xiàn)和尖端的工程師團(tuán)隊(duì)，能夠基于不同的客戶(hù)需求，提供量身定做“交鑰匙式”的整體餐廚設(shè)計(jì)和設(shè)備安裝。恒鼎攜專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)計(jì)師，在充分考慮客戶(hù)的需求基礎(chǔ)上，結(jié)合商用廚房的潮流與趨勢(shì)，為您度身訂造最適合的設(shè)計(jì)方案。根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置，選配智能廚具設(shè)備，減少?gòu)N房對(duì)人員依賴(lài)。不僅使廚房空間及工作位置合理安排，生產(chǎn)流程暢通，提高工作效率，還可幫您節(jié)省更多投資費(fèi)用。真正建立起集餐廳整體設(shè)計(jì)、設(shè)備定制、餐廚設(shè)備銷(xiāo)售、餐飲管理、售后服務(wù)于一體的綜合服務(wù)模式。